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哪里冒菜好吃?蜀一蜀二加盟商张诚:外卖是餐饮市场必然的发展方向

  门店实况

哪里冒菜好吃?蜀一蜀二加盟商张诚:外卖是餐饮市场必然的发展方向

  哪里冒菜好吃?蜀一蜀二冒菜江大店

  地址:学府路188号学府金街25栋128号;

  经营情况:近期外卖实况,饿了么销量7684单,美团销量1950单。

哪里冒菜好吃?蜀一蜀二冒菜江大店

  哪里冒菜好吃?蜀一蜀二冒菜第一楼街店

  地址:梦溪路大棚商厦54号;

  经营情况:近期外卖实况,饿了么销量1850单,美团销量1852单。

哪里冒菜好吃?蜀一蜀二冒菜第一楼街店

  加盟时间:2015年

  老板资料:张诚,第一家加盟门店是江大店,50平米的面积,7张桌子起步,如今是镇江餐饮行业外卖最杰出的代表之一全国十大冒菜排行

  哪里冒菜好吃?江苏镇江江大店,是蜀一蜀二原汁冒菜众多加盟门店中外卖做得最好的一家。就饿了么一个平台,门店月销量就能超过7000单,3月、4月、9月、10月旺季,每月2个外卖平台的销量轻松突破一万单。

  借助本次金牌门店的评选活动,蜀一蜀二宣传部向他求证了旗下门店的真实情况。张诚的说话风格一如既往地自信和骄傲,对外卖市场未来的外卖前景相当看好。

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  公司:张总,最近门店生意情况如何?

  张诚:还不错。

  公司:能具体说一下吗?

  张诚:最近江大店饿了么7600多单,美团大概2000单左右;第一楼街店要差点,我没亲自负责,饿了么和美团基本差不多,都在1800多单的样子。

  公司:江大店是我们的第一家门店,饿了么和美团的销量为什么悬殊这么大呢?

  张诚:因为饿了么平台是自配送的,美团是专送的。

  对外卖而言,配送费绝对影响着客户的下单量,在设置配送费时,一定要多对比销量最好的门店,将门店配送费控制在最合理范围,你要明白同样的产品,大家肯定会选择配送费低的平台嘛。

  公司:目前我们外卖门店做的是什么活动呢?

  张诚:美团和饿了么,目前都是公司给我们上的,都是公司外卖部这边给我们安排的活动,我们直接执行就好了,也就满减活动和折扣活动,并无更多特别的。

  就活动而言,我个人认为,应该积极参考外卖平台上的各种活动。就外卖而言,活动彼此之间都是有制约性的,客户不是每个活动都能叠加享受,但对商家而言,每个活动在平台上的展示位置不一样,能为门店带来更多的客流量,对商家而言,只有好处,没有坏处。

  公司:就外卖而言,你理想中的最高营业额是多少?

  张诚:我们江大店和第一楼街店的经营情况我就很满意,去年全年我们在美团和饿了么两个平台创下了历史新高,全年的营业额接近400万元,两个店每天的营业流水都在一万二左右。我们能做到这样的标准,已经很满意了,再多的单量门店也承担不了。

  公司:我们江大店的营业额确实一直都很稳定,但第一楼街店就要差一些,原因是什么?

  张诚:江大店是我亲自在安排运营,第一楼街店是我弟弟在管理,因为经营者不同,思维方式和操作模式都有偏差,我也没办法控制。

  我想强调一件事,做外卖,一定要用外卖运营的思维方式。外卖跟堂食不一样。很多餐饮人做几天满减,折扣活动,发现销量有所上升,马上就会将活动撤下来,认为多做活动没有利润,不听劝,即使有成功案例在前,他们一样做不出江大店的成绩。

  公司:你有没有想过,将你的经营模式分享出来多开分店,有成功经验在前,后面的门店终归不会太差。

  张诚:当然有计划。不掩饰地说,在台州这边,我有3家外卖月销量超过5000的餐饮门店,其中两家做的是快餐。我一直在研究如何才能将外卖做得更好,也有计划成立一个专业的外卖运营团队,在接下来几年的时间里,外卖绝对会比堂食更有市场。

  公司:确实是这样的,那么你认为最好的开店模式是怎样的呢?

  张诚:一定要规模化,套餐和自选模式兼顾,控制好两个模式的爆单量,出单率必须要跟得上。

  第二,一定不能用自家人。做生意 ,不是过生活,店内基本都是自己家人的话,很多话不好说,管理也不好做,老年人最是省,这里少一点,哪里扣一点,最后菜品口感,分量都跟不上,门店就不可能做的起来。

  还有就是店内的菜品一定要保证新鲜。就江大店而言,我们每天的菜品都是卖光了的。即使卖不完,晚上我都会将活动折扣力度加大,尽量将菜品销完。夏天的菜品第二天一定不新鲜,客人不是傻子,看得到,吃的出来,自己砸自己招牌的事情,我是不会做的。

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  公司:对外卖市场,未来的市场前景你觉得如何?

  张诚:外卖之于堂食而言,就如同淘宝和实体店的关系一样,如今的淘宝改变了人们的消费习惯和买东西的方式,直接影响着实体店的发展,外卖的影响力同样如此。

  如今,80,90,00,10后成为市场主要的消费人群,工作餐,一人餐,二人餐成为主要的消费模式,外卖未来肯定会比堂食更有市场,根本无需质疑。如今一线城市出现了很多“万单门店”,越来越多的餐饮人开始跟风抓外卖,当前的餐饮人必须要有预见性,把握住市场发展趋势。

  公司:外卖市场很大,我们应该如何面对消费者需求这个问题。

  张诚:以我们江大店为例,说实话要完全满足消费者的需求,这是不可能的,但我尽最大可能去满足消费者。

  公司:你们是怎么做的呢?能不能分享一些细节。

  张诚:首先,尽量提高门店的出菜速度。

  在我们江大店,单店模式和套餐模式比例平衡,单店模式需要的配菜时间更长,但更能满足顾客的自主选择性,顾客的满意度会更高。做套餐的话,我能每天冲到700单的销量,但我不会这样做,不管哪一种模式爆单量超额,对门店而言都不是好事。

  第二,要合理控制门店的配送费,以及门店的配送范围。

  当门店的外卖爆单时,我会第一时间修改门店的配送费和配送范围,把控产品的出菜速度和顾客收到冒菜的时间。钱是赚不完的,消费者的体验感是不能忽略的,开店赚钱是长线生意,千万不能做成短线生意。

  公司:如果因为太忙,客户的需求我们满足不了,从而出问题,或者退单的话,我们是怎么解决的。

  张诚:只有一招,做好售后。

  例如,有顾客反应,少了什么菜品,我都不会去核实,直接退客户少的菜品的钱,如果因为配送迟,或者菜品本身有问题,直接退全款。外卖想要做好,不要去纠结那一点点的小问题,我们少赚几块钱,客户心理舒坦,回购率自然就提起来了,不怕没有钱赚。

  公司:按你的操作方式,退钱和退单的,会不会很多。

  张诚:并不会,少了菜品的这种稍微多些,一周估计有个7-8单,但退全款的,2-3天能遇到1-2单,一个月下来10来单出问题,跟我月销量6000-7000单的量而言,完全不足挂齿。

  公司:你们遇到差评的机会多不多?你是怎么看到差评的?

  张诚:我们生意好,同行给差评那不是相当正常,我基本采取无视态度。解决办法就是,第一时间回复,用证据说明是同行恶意竞争就行。我们的差评不少,好评也很多,当单量起来了之后,个把个差评真算不得什么,影响不了大局的。

  公司:对于门店的好评度,以及评分,你们是怎么做的。

  张诚:记住一件事情,做好顾客的回访工作,每天下午给外卖客户打电话,了解一下当天外卖的情况,邀请5分好评,这很重要。我平时太忙了,也没有做到每天打电话,但是每到开学季,新年开始时,电话回访这件事绝对每天执行,冲单阶段,想把店面的外卖做起来,这很重要。

  公司:我们外卖每月6000-7000单,两个平台上万单,那么堂食如何?外卖和堂食如何平衡的呢?

  张诚:我们的堂食很一般,每天也就500-600块钱,说实话,外卖和堂食是一定会“打架”的,门店再宽,最多人都很难将两个方面做到平衡。像我说的,钱是赚不完的,我们必须要有取舍。

  对我而言,做一单堂食,我能做10几单外卖了,我抢得就是中午和晚上饭点的时间,做堂食对外而言,太浪费时间了。

  公司:在最开始的时候,你是怎么找到成功的方法的。

  张诚:刚开始我也不是很懂,我就是每天看,看同行是怎么做活动的,看别人是怎么经营的,看做得最好的餐饮店是怎么安排菜单、活动的,看他们是怎么处理评价的。

  公司:你觉得开店做餐饮,不管是外卖也好,堂食也好,经营者心态上该如何调整。

  张诚:创业的心态一定要好,销量的起伏很正常,如果出现大幅度的变化,着急是着急,但一定要学会自己去找问题,要正视自己做的不好的问题,要能接受别人的批判,虚心请教,好好沟通。

  我遇到有朋友找我聊外卖问题,问他们门店实际情况,很多人都会有隐瞒。以做冒菜为例,别人让你熬汤用两根骨头,你节约成本只用一根,别人标准冒菜是2勺油,你放一勺半,味道调试不正宗,找谁都白搭。不敢承认自己的问题,门店就永远不可能做得好。

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  总结:

  哪里冒菜好吃?你还在质疑,一个小小的冒菜项目真的能造就“万单天团”的盛况吗?江苏镇江店,张诚门店的成绩就能说明。请记住,这不是个例,是市场整体趋势。

  师傅领进门,修行在个人。只要保证价格、味道、菜品质量的稳定,听从专业人士的建议,想要成功赚钱,你也可以。

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来源:蜀一蜀二原汁冒菜    2018-07-09

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